二煎用开水还是冷水,煎面饼用冷水和面还是用温水?怎么做比较好吃? <#21---->


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我第一选择是做这一种。早上微醺的阳光透过窗帘,起身做饭,首先熬上小米粥。从碗橱里拿出碗,打上两个鸡🐔蛋,搅成起小泡泡为止,放上三克的盐,150克的面粉添适量的凉水,搅成糊状,没有面嘎达为止,备锅擦油,小火🔥,然后是放两勺面,转锅摊平面糊,二分钟反面,再一分多钟就好了,喝着小米粥吃着葱香饼。😄当然另一种做法也不错,适量的面粉放三克盐,开水烫面,只烫七成,搅成絮状,另三成放凉水,也搅成絮状,两样再和起来,和成馒头状醒30分钟,揉搓成长条,掐小剂子,赶成饼,放电饼铛里二分钟翻面,再一分多钟就好了,适合卷各种菜,大口咬着吃,非常棒!由于我前一段我手腕不小心骨折了😂,和面不放便,就不展示了。

煎面饼用什么水和面,取决于你要煎什么饼,如果说你是间家常饼,葱油饼或者馅饼之类的,那我建议你用温水和面。因面粉中的淀粉、麦胶原蛋白质与40-50对的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。

如果说你要煎薄饼,你可以用沸水和面。因为沸水调和面,使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固达到半熟。沸水和面,还可以用来制作蒸饺,锅贴,猫耳朵等。

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