喝健脾中药大便有泡沫,煮肉、榨汁和泡茶时的泡沫,喝了会影响健康吗?


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泡沫是很多食物在制作过程中会产生的。比如我们在泡茶的时候,茶水上往往会漂浮着一层泡沫,有的人担心这是农药残留,就直接倒掉;在做果汁的时候,也会产生泡沫;至于猪肉时漂浮的这层泡沫是最为常见的,这些泡沫对于我们的身体健康是否会有所影响?

泡茶时出现的泡沫是因为茶叶中含有一种叫做“茶皂素”的物质。这种物质早在古代已经被人们所关注,并且把这种泡沫视为茶叶的一种精华。我国晋代诗人杜育在其所著的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。茶皂素可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等症状。

买来的肉类,在炖肉时有一道工序就是其他把肉放在开水中焯一下,这个时候一些泡沫浮出。造成泡沫的原因主要在于肉中所含有的蛋白质。很多时候我们会发现煮肉的泡沫会带有血色,这是因为肉中残留的一些血液而造成的。虽然这些泡沫有点难看,影响我们的食欲,但是这些泡沫并不会影响我们的身体健康。

水果做成果汁的时候,会在果汁上层漂浮着一层泡沫。这些泡沫的成分主要是植物中的皂苷等表面活性剂,也是果蔬中所含有的一部分营养物质,只不过经过榨汁而形成了泡沫而已,对于我们的身体健康并没有危害。有些水果中含有一些多酚类物质,在做成果汁后与氧气接触,果汁在放置一段时间后颜色会发生变化,但并不影响饮用的价值,您可以放心饮用。

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食物中的泡沫不是一种新产生的“物质”,而是一种“现象”。出现泡沫意味着食物中有一些表面活性成分。泡沫的形成实质上是形成了空气和水之间的界面,会增加体系的能量,所以是不稳定的。而表面活性成分降低了空气和水之间的表面能,从而增加了泡沫的稳定性。

不同的食物中的表面活性物质不尽相同,只要是干净卫生的食物,产生泡沫并没有什么问题。

煮肉时的泡沫中,起泡成分主要是蛋白质。肉中残留有一些血液,煮肉跑到汤中,其中的蛋白质具有起泡性能。泡沫中通常也会附带着脂肪和其他成分,不会影响健康。煮肉初期产生的泡沫主要是来源于肉中残留的血水,外观和气味比较影响情绪,反感的可以撇去。再继续煮而产生的泡沫主要是肉中的蛋白,也就没有关系了

榨果蔬汁时的泡沫产生于多种成分,比如植物中的皂苷等表面活性剂。此外,打得很细的果蔬颗粒也能够支撑起泡沫。不管是什么,也都是果蔬中的营养成分,并不影响健康。

泡茶时产生的泡沫来源于茶皂素。茶皂素是典型的表面活性分子,目前的科学研究显示它们可能具有抗菌以及抑制脂肪酶活性的“生物活性”。抑制脂肪酶活性是一种减肥的机理,还有过动物实验来验证其功效。不过茶中的那一点茶皂素实在太少,距离产生各种活性所需要的量还很遥远。简而言之就是,不用担心它有害健康,也别指望它有什么健康价值。